Le hachis parmentier

Le hachis parmentier est un plat traditionnel et simple à préparer mais ce n'est pas une spécificité culinaire française. A l'origine, ce plat est préparé avec des restes de pot-au-feu, un plat que l'on retrouve un peu partout en Europe avec des variantes régionales. Pour le hachis, on retrouve ces variantes.

Par exemple au Portugal, on l'appelle "empadao" (avec un tilde sur le "a") et on y rajoute du saucisson régional portugais qui a cuit dans le pot-au-feu. Bien sûr, ce saucisson n'a strictement rien à voir avec les saucissons français, n'allez pas vous imaginer un morceau de rosette dans le pot-au-feu...

En Grande-Bretagne, on l'appelle Cottage Pie (ou Sherperd's Pie, si on utilise de la viande d'agneau pour la hachis au lieu de la viande de boeuf). On y ajoute en général de la Worcester sauce, du thym séché et bien d'autres ingrédients.

Pour faire un hachis parmentier pour 6 personnes, il vous faut:

1kg de pommes de terre
25 cl de crème fraîche (je préfère la semi-épaisse, elle rend la purée plus onctueuse)
50g de beurre
sel
poivre
noix de muscade
100g de gruyère ou emmental râpé
500 g de viande de boeuf (jumeau ou macreuse à pot-au-feu de préférence, c'est bien meilleur que la viande hachée et plus authentique)
1 échalote
persil
2 oeufs

Si votre viande n'a pas servi pour un pot-au-feu, faire cuire la viande dans une cocotte-minute durant une vingtaine de minutes. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau salée. Entre-temps, émincer l'échalote et ciseler le persil (ou plus simple, si vous avez un mixeur, les mixer séparément), réserver dans une assiette. Quand la viande est cuite, la découper et la hacher dans un mixeur. Verser dans un saladier, saler, poivrer et mélanger le persil et les échalotes à la viande. Ajouter les 2 oeufs entier afin de bien lier le mélange.

Quand les pommes de terres sont cuites, les passer dans le moulin à légumes, verser la crème fraîche petit à petit tout en remuant, ajouter la muscade et saler si nécessaire. Enfin, ajouter le beurre et mélanger.

Dans un plat à gratin, disposer la viande puis la purée. Parsemer de fromage râpé.

Passer au four pendant 10 min (th 7, préchauffé) et 2 min au grill.

Servir bien chaud.